创业者开火锅店，找对目标群体才有戏。如果方向一开始方向定位不对，那么经营所有的努力都是白费的。所以，到底火锅加盟店经营这如何才能找准目标，然后切合他们的需求，并赢得顾客的青睐?

　　这里，且听庖丁家牛肉火锅与你分享经营火锅加盟店应该掌握的小细节：

　　1、给火锅店顾客画标签

　　每家店面都会有自己的顾客，那么如何分析清楚自己的顾客呢?一方面，可以通过营销和互联网场的顾客画像，将其标签化。简单来说，就是来火锅店吃饭的人，都有哪些特征。

　　具体来说，顾客画像是指出顾客的自然特征，包括年龄、职业、性别、爱好、家庭情况、活动区域，喜欢上哪些网站、APP，喜欢吃什么东西，这些都是顾客画像的组成关键。

　　对此，火锅加盟店经营者要记录下店铺的顾客或经过经过店铺门口的人群特征，比如年龄、性别、穿着特征、用什么手机、人均消费等。通过这些标签，去对加盟火锅店的营销、产品、服务产生较大的帮助。

　　顾客画像是对顾客进行细分的一个很好的概念和工具，可以让火锅店的各类执行计划变得更加精准和目标明确。

　　2、满足火锅店的顾客

　　在了解顾客特征后，火锅店进一步要做的就是满足顾客的需求。顾客来店铺基本要求是吃饱，但是吃饱吃得好吃得健康已不能满足大部分顾客需求。为此，店面也就需要做相应的升级来吸引顾客，比如logo、装修环境、服务等。

　　根据相关的研究，人类的需求，从低到高按层次分为：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。火锅店能满足顾客越多的需求，意味着顾客体验感将越强。

　　所以，火锅加盟店想要尽可能满足顾客，特别是在设计店面的产品配置、定价、服务、环境等都需要按照“高一层需求”的高度思考，设计一家“低一层需求的店铺”。

　　3、火锅店如何赢得顾客

　　顾客的选择流程分为5个步骤，简单说来，就是引起注意、引起兴趣、进行搜索、购买行动、人人分享。

　　引起注意：如何让顾客快速注意到你?

　　引起兴趣：就是要让店面有卖点，火锅店的某一个或者多个点，可以引顾客兴趣，像是美女老板、食材新鲜、摆盘精美、价格便宜。

　　进行搜索：顾客有了兴起之后，就会开始利用网络等开始搜索，关注店面的网络口碑，像是网络形象、网络菜品摆盘等。

　　购买行动：这是指顾客头一次的到店消费。对顾客来说，这是一个给顾客留下好印象，进行自我营销的好机会。

　　对火锅店来说，是没有办法去区分谁是头一次谁是第二次来，所以更好的做法是：尽量保持产品、服务，细节的长期一直是更好的。

　　人人分享：人人分享也就是意味着被认可、被喜欢。当顾客对你的某几个方面感到满意之后，心里边接受了你，才会介绍更多的朋友来消费，并且主动扩散火锅店。

　　总之，顾客需求是在不断变化的，火锅加盟店经营也需要不断升级来适应顾客的变化。只有精准把握目标顾客、满足顾客需求，从而为火锅店赢得顾客。