“一些餐馆里的菜品调味料太多，吃起来并不放心，如果在外也能吃到干净健康的家常菜，倒是一个挺不错的选择。”随机采访中，“空巢青年”蒋先生就认为，一些餐馆的“亲情牌”对消费者而言，十分受用。记者还注意到，除在菜单、菜品上贴近生活外，一些餐馆则干脆选择从店名上“先声夺人”，如“相约回家”、“妈妈的手”等等。同时，不少餐馆的迎宾语，也开始从“欢迎光临”向“欢迎回家”演变，让消费者感觉还挺温馨。

选位置还是重菜品?是个问题

是选择进商场去“蹭”客流，还是选择在菜品上下功夫?对现在的餐饮从业者来说，可能是个两难的选择。85后权威吃货王小姐毫不讳言地表示，自己已经很少吃“正经湘菜”了，平时“下馆子”，也是和朋友两三个人一起吃的多，“如果想要抓住年轻人，走时尚路线，就可以考虑进商场，装修一定要个性，如果定位是传统的口味湘菜，反正有一批忠实的老顾客，可能也就不会有那么多要求。”

事实上，选择进商场贴近年轻客群的餐饮品牌，也未必能够如愿的“蹭”到源源不断的客流。邓执君就透露，目前，餐饮进购物中心的大问题是周一到周四的客流问题，“工作日人气低，收入当然也不会高”。他表示，商业地产项目越来越多，消费者被严重分流，餐饮商家也疲于选择进驻场地，“有点儿食之无味，弃之可惜的感觉。”不过，采访中，也有不少业内人士表示，进入购物中心将有助于餐饮品牌的推广，“打开了实力度也就意味着更多的客流”。“现在，购物中心是消费者生活购物休闲的集中地，餐饮当然要找有人的地方，而购物中心的品牌还可以与自身餐饮品牌产生叠加宣传效果。”一家将原创品牌店选在了购物中心的餐馆负责人如是对记者表示。

品牌运作 终还需回归本源

前两年，餐饮成为购物中心招商的香饽饽，每到饭点店铺门口的等位长龙也让偌大的购物中心内显得十分热闹。经过一段时间的试水，现实情况却是，有的店铺撤场走人，有的店铺苦苦硬撑，而有的店铺依然每到饭点有消费者前来排队。“开餐饮店，先选址还是要慎重，以前可以只靠品牌，随便开在哪儿都有人去吃，但现在好吃的店多了，竞争随之加大，当然还是要随人群消费意向进行选址。”邓执君认为，想要经营一家成功的餐饮店，还需要定位清晰，是要实现温饱营收还是往公司化方向发展，两种不同定位直接影响着顶层设计。

游上游就认为，与其跟风做快时尚餐饮，不如沉淀下来在菜品本源上下功夫，“现在有的餐饮品牌人气高一时，但其实出品水平跟不上，这是一种不长久的经营形式，还会给整个湘菜行业的风气带来影响。”他强调，在制作菜品的过程中，还是应该遵循食材本味，不添加、少调料，“这样才能符合餐饮的本质，一家做吃的店，无论如何进行品牌运作，终还需回归本源，只有先支持出品，才可能去谈发展。”

需要与时俱进 但先看重出品

相对其他买卖来说，餐饮的经营之道或许并不算简单，不仅要抓住消费者的胃，还要琢磨这一天一变的消费者心理，让他愿意经常上门来吃。三四年前，大型购物中心渐渐兴起，时尚餐饮形成一道亮丽的风景。但同时，值得关注的是，大浪淘沙，一些仅靠噱头、从出品到经营都乏善可陈的餐饮店，都逐渐消失在人们的视野中，不少过去需要排长队取号的餐饮店，现在更是门庭冷落。开餐饮店，先是餐饮，尔后才是店。这也就是说，天时地利人和之外，先还是要能做出美味的食物来。事实上，对长沙这样一个吃货江湖来说，美味的食物从来都不缺乏追随者。无论是选择开在深山老林玩神秘，还是开在闹市里求客流，对餐饮店来说，出品能够吸引人，才是在激烈的市场竞争中制胜的法宝。