餐饮门店与购物中心之间的客流互换已进入下半场。不少过去“单打独斗”的街边店湘菜馆开始走进购物中心，开设商场店，与新派湘菜、西餐馆同场竞技。它们之中，有如一盏灯、伍厚德堂等原品牌入驻的，也有如冰火楼小馆等开辟“第二品牌”的，更不乏如火宫殿、全聚德等名气较大的传统老品牌。在消费者口味喜好几乎一天一变的今天，“两餐饭”市场争夺战究竟如何才能拔得头筹?不少餐饮行业的“老口子”认为，归根结底恐怕还要回到出品的本源上来。

湘菜馆入商场抢地盘，蹭客流

5月15日下午1时，虽然午餐高峰时间已过，但在位于乐和城4楼的一盏灯店门外，仍有不少消费者在外排号等待就餐。“一般两点左右还会有客人，工作日生意也挺好的。”该店一名忙着收拾餐桌的服务员如是说。据了解，这家湘菜馆已经以街边店的模式经营了近20年，直到去年，开始尝试在乐和城开设实力家商场分店。但其实，它已不算长沙传统湘菜馆中迈开步子走进商场的先锋部队。早在2015年8月，有着长沙小吃餐饮招牌之称的火宫殿就将分店开进了城南德思勤四季汇购物中心，同年11月，又在湘潭步步高广场再落一子。据火宫殿连锁品牌管理有限公司总经理周后长介绍，开进商场的火宫殿与坡子街总店定位不同，主打“小吃、小点、小菜”的休闲餐饮，希望让消费者在逛街之余也能随时吃到口味正的长沙小吃。

此外，全聚德位于华中地区的家直营店选址在了步步高梅溪新天地，长沙精心打造餐饮品牌冰火楼旗下冰火楼小馆也分别进驻了华创国内外广场与运达中央广场，一直有点儿神秘的伍厚德堂则将店开进了长沙海信广场……湖南省湘菜产业促进会副秘书长邓执君认为，餐饮企业选择进入商业地产项目，主要是考虑商超的人气聚集效应，还能够一次性解决了餐饮店停车位、品牌推广宣传等诸多问题，商家只需支付租金即可，挺省心。记者注意到，不少开进购物中心的湘菜馆生意还挺红火，相较商场同楼层其他餐饮店而言，用餐高峰时，门店外总有一些消费者在排队。

为争客餐馆大打亲情牌，家味浓

对沉淀已久的湘菜馆而言，有人选择进商场与快时尚年轻餐饮品牌近距离“肉搏”，也有人选择打出人人受用的“亲情牌”，希望在菜单和菜品上推陈出新。刚刚过去的“母亲节”，不少餐饮店都进行了以亲情为主题的活动。5月14日，湘侬寨就举行了一场名为“妈妈的味道”的现场烹饪交流活动，邀请在前期网络票选中脱颖而出的6位妈妈现场切磋厨艺。湖南湘侬寨餐饮管理有限公司董事长游上游认为，有妈妈味道的菜才是真实、受欢迎的，这是餐饮的本心。他透露，在湘侬寨更新的菜单里，将考虑把此次票选前6名的妈妈菜逐步搬上餐桌，让更多的顾客能够品尝到记忆里妈妈的味道。