我们可以通过近年来的中国餐饮行业百强企业调查数据看出来，在其他餐饮类型的企业普遍呈现低迷状态的情况下，火锅项目居然还保持着持续增长的态势。由此可见，火锅的地基打得牢，前景也很可观。其中的重庆火锅更是发展迅猛，深受人们喜爱，在全国乃至世界多个国家声名远播。重庆火锅看似投资门槛低，想要妥善经营起来却是有门道的。

要想管理好重庆火锅店，需遵循一个根本的核心原则：好的管理来自清晰有效的管理模式，管理模式有效的先决条件是经营模式要简单。为什么经营模式一定要简单呢?好的管理有两个标准：顾客满意和成本控制较好。火锅店的经营模式简单了，菜品、库存、加工等等都会减少浪费，相应的周转资金、人力成本等也会得到有效下降的控制，菜品的新鲜也可以得以保障。如今市面上就简单的经营模式而言，发挥得最极致的是街边的小面店、冒菜店、米线店、奶茶店等。他们的产品有限，经营面积小，翻台快，人流量高，成本低，利润高。火锅店的利润虽然不能和他们相比，也要考虑尽可能简单地规划经营模式。

岗位分工要做到合理且细致明确，合理分工才能厨房能够进行正常有序的有效生产。

厨层应根据生产情况、设施、设备布局制岗位，然后再根据岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，该谁负责，都要明白无误。

后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。

关于备货和库存问题，传统通常依据餐厅的经营数据进行估算，而在信息化如此发达的今天，通过手机终端以及各种圈子推广，各种平台预定已经是可以实现的。

对于前厅来说，管理的核心在于让高流动性的服务人员变得稳定性更高，需要企业以人为本，为员工制定合理的薪酬制度，和晋升，培训机制，更要有正能量的企业文化。制定火锅加盟店制度的时候要考虑细致周到，制定得更加完善，并且还要有可持续进步的空间。

制度建立以后，应根据火锅加盟店运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚，这样可避免很多无谓的纠纷。

对于火锅店的经营者来说，成本的规划也很重要，做好火锅店的成本控制，节省每一笔开支，利润自然就相对增大了。说到具体的方法，除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的捷径。