1.按年龄分析
消费者对饮食的要求和消费能力随着年龄的增长而不断变化，比如小孩子喜欢有趣好玩的就餐气氛，年轻人追求个性化体验，价格因素并不太重视，关键是要自己吃得开心，而老年人则比较追求性价比，价格便宜就好，其他方面都可以将就。因此可以把顾客细分为中老年人市场、年轻人市场和儿童市场，餐馆经营者要清楚自己的餐厅定位主要面对哪个年龄层的人。
2.按顾客收入水平及职业分析
不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品，高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴，而大众顾客则需要自己可以消费得起的菜品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
3.按消费心理分析
1)便利的心理：这类顾客主要关注便利性，顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。
2)新奇的心理：该类顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批这一类顾客。
3)价廉心理：该类顾客主要注重饮食消费的价格是否低廉，而对餐厅的档次、装修环境、氛围等等则不那么关注。
4)舒适心理：该类顾客注重用餐过程中的体验，除了对菜肴有较高的要求外，对餐厅的其他方面也比较关注，他们希望能在用餐的时候给身心带来满足和享受。
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