地方小吃能在全国流行，总是首先流行于一、二线大城市。当我们去仔细对比流行于全国的几大小吃品类，发现了其中共同的内在一致性：

　　第一，口味改良偏向全国性的大众口味，即很多人常说的不太像原产地的正宗口味；

　　第二，可以替代正餐的实惠便利快餐，按照当前物价也可20元吃饱、30元吃好；

　　第三，供应链和连锁组织体系的高度完善，即食物的粉面原料、汤底辅料，以及各地类协会组织对工商、卫生、房租等协调支持；

　　第四，极易上手快速操作的产品工艺，即现制食物亦可做到半分钟出餐。一碗兰州拉面从一袋面粉到一坨面团，只需要15分钟时间，连醒面发面的过程都省略了；

　　第五，尤其还有从业人口来源的高度一致性。当然，这方面米粉和兰州拉面有所不同，下述详表。

　　因此，流行于全国的小吃，其实是一个拥有强大产业中后台资源支持、供应链完善、产品高度标准化、操作高度模块化、市场定位民生化、口味彻底大众化、从业人口便于组织管理等，综合着各类优势条件的餐饮产业。北京、上海、深圳、广州这些拥有大量全国就业或就学外来人口的城市，天然支撑着这些地方小吃的市场保有量。人在18岁之前，会固化自己的方言和肠胃记忆。当这些他乡之子在身边吃到来自异乡的美食时，熟悉的味道背后，是一种肠胃对整个身体发出的强烈指令——要吃。

　　但也几乎所有的地方小吃走到异地之后，都会让本地家乡人发出“不够正宗”的由衷呼唤。口味正不正宗，有时候带着点“玄学”。因为口味正宗与否，往往并不直接和好吃必然画上等号。然而，回到桂林米粉这个走遍全国的小吃来说，至少在广西当地的米粉，与全国人民吃到的米粉，产品形式样态上，有着太大的不一样。并且，本地作为米粉的主场，依然还是这个产品的主要消费市场。

　　桂林米粉，我们要去桂林看。由桂皮、八角、丁香、小茴、香茅、豆蔻等原料组成的卤水，配置和熬制技术，往往也是一家米粉店好吃不好吃的唯一竞争筹码。另外，桂林所流行的卤粉，对米粉的新鲜有着很高的要求。导致目前的米粉加工技术，很难做出能有较长保质期的米粉。而其他地方流行的干米粉，也与鲜米粉在口感上有较大差异，这也是不利于桂林本地米粉走出全国的另一个技术性原因。让米粉从桂林走出去，甚至写进了2019年的桂林市政府工作报告。2019年1月12日，桂林市第五届人民代表大会第四次会议上的《政府工作报告》，明确提出振兴桂林米粉这个百亿产业。

　　推进桂林米粉品牌店升级改造，认定一批米粉原材料基地，挖掘和重振老字号品牌，评选推广一批新品牌。加快建设桂林米粉中央厨房和配送中心，推动桂林米粉走出桂林、走出广西、走出国门。加强与知名电商合作，布局线上线下销售网络，开展“五进五出”行动，加速桂林米粉无人售粉机投放与推广，扩大桂林米粉产业规模。城市化进程带来的街道调整，带来的外地米粉品种竞争，让桂林本地米粉生意出现的变化。