现卤现捞是在卤菜的基础上改进的，成为了一种新的卤菜模式，在市面上受到了人们的推崇。它跟传统的卤肉不一样，不仅吃起来更加的美味不油腻，更重要的是他是现卤现捞，带回家还是热乎乎的。相比于传统卤肉，它的种类更多，各种荤菜素菜，你能想到的不能想到的全都会出现在这里，现卤现捞加盟非常经济实惠，顾客可以根据自己的需要随便挑选，想吃多少买多少。

现卤现捞店是人们推出来的一个新式的卤菜项目，不仅是一种卤菜，更是一种卤菜的销售模式，这个模式在是熟食行业里成就了一个新的标杆，正是因为这个模式打破了传统熟食开店的老旧陈立销售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，这个模式有一定的销售时间，每天下午3.30左右出锅，都是在店里面现场卤制，然后摆在门头直接面对客人，不用任何隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给了一个，顾客选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近得多了，还有一个，目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主，就是所谓的休闲卤，年轻人的新鲜感要强一些，所以这个模式也要找对人群，如果把这个模式产品换成纯传统菜品，可能出来的效果就不一样了，也就不会如此受到大家的欢迎。

有人问现卤现捞的前景怎么样？2018年已经快结束了，从前面10个多月的月的发展状况来看，今年的餐饮市场没有什么爆红的新兴项目，多数属于一些现有的项目在经过各方面的改良和升级之后再一次爆发，现捞正是从卤菜界中的油辣卤改良升级而来。它本着新鲜健康的理念，并且让顾客参与其中，兼具休闲、时尚的特点，而其丰富又略带重口的味型，又给了消费者很好的味觉享受。由此可见现捞现卤的前景是非常不错的。

现卤现捞有着很多优势：新颖、独特、简单、方便、省时，个性化、大众化、生活化，贴近百姓、贴近生活。操作上，它具有投资少、见效快、操作简、变化多、好创新，不用占用太多的生产资料，不占用太多资金，具有灵活性、流动性，当天购买的原料当天销售，创新、变化随心所欲极其容易的优点。 因为消费人群众多，利润相对较厚，风险性极低，适合创业的人群，尤其是个人、夫妻、家庭创业、店中店等。