首先大家知道一个概念，现捞加盟本身并不是熟食界的全新品种，它是在传统卤菜的基础上，经过一系列从技术工艺到加工制作再到零售的创新，从而新兴流行起来的卤味熟食小吃。个人觉得从味型结构来看，现捞属于川卤的范畴内，区别于传统卤菜的配料和制作工艺，现捞的风味以麻辣为主，回口甜香，因为现卤现卖完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中会用到传统四川五香卤味所使用的多种香料，使其浓香滋润，吃起来不会上火烧胃。正由于现捞的独创配方，美味健康、老少皆宜，打破了人们对传统卤菜的重盐重口的印象才会让食客觉得有特色。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

被改变的卤制方式

现捞打破了传统的卤制方式，采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程，给人以新鲜出炉的感觉。直观新鲜，鸡、鸭、猪、牛肉类品种一应俱全，看着热气腾腾的佳肴在现场捞出，让人放心十足。现捞的香味可以覆盖到50-100米之远，路过的行人很容易就被香味吸引而来，最重要的是它售价亲民，好吃不贵。

现卤现捞与其他卤味的区别？

1.主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的效果。

2.现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了几十味香料，增加了卤水的浓香味，让食客回味无穷。

3.现卤现捞由于是在人流量较大的地方经营，选址灵活，市场竞争力有优势。

被改变的售卖方式

现捞采用了很接地气的售卖方式，几个大筲箕，出锅后装满了摆上来，香气扑鼻。顾客们可以进行自助式购买，所有的食材都摆在眼前，并且没有大玻璃隔着，看起来干净卫生，这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。传统的卤菜相对来讲就无法做到，一般的卤菜摊采用手推车经营或者开在农贸市场里，各种味道比较混杂，无法确保卤菜的味道不会被其他菜品的味道影响。

纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆，每天销售一万多的店，也有跟风上马，结果很快倒闭的店。至于说做为创业项目来说，现捞店优点很多，例如投资小，见效快、毛利润较高...但如果没有强劲的品牌作支撑，没有专业培训团队和加盟政策扶持，你无法针对目标客户群体下功夫，解决味道、选址、服务、成本控制等核心问题。

对个人创业者来讲，想要加入现捞项目，可以先认准好品牌再投资加盟，现捞作为时尚现卤餐饮文化品牌代表，盈利模式多元化，总部360°护航扶持，让你一键轻松开店，轻松挣钱，是值得投资的好项目。