特色面馆加盟商都知道餐饮管理涉及的事情比较多，但它主要是对人的管理，既然我们的主要工作是对人的管理，那么我们需要从很多方面来考虑，包括:人、感情、事情等等这些方面。只有从这些方面做好，特色面馆加盟商才能让员工愿意为我们工作，否则，人才早晚都会找到更高的。特色面馆加盟商为您讲解餐饮管理容易踩到的六雷是什么!

　　一:以罚款为主

　　很多特色面馆加盟店都会用罚钱的方法来激励员工工作，但是你有没有想过这会给员工的心理带来什么。正如特色面馆加盟店层可能会说的，这不是目的或类似的东西。但员工们不一定这样想。很多员工的心态是，就是惩罚，惩罚，你想让我做什么?他们中的大多数人只是认为你在为付钱而付钱，他们不会改善。

　　二:民主管理

　　一些特色面馆加盟店为了给员工更多的发展空间，会采用民主的方式来解决一些问题。民主的道路就是我们常说的“随波逐流，多数服从少数”。当我们从外面看的时候，我们可能会感觉更好，但是让我们面对现实，并不是每个人都是聪明的。如果他们都很有天赋，那么你就不需要管理他们，你只需要把他们当成是掌控一切的主要人物，知道如何代表你的职位。如果每件事都是民主化的，你的立场在他们心中也没有什么不同。

　　三:重亲

　　重亲近就是重用从自己亲近的人，而顺从于自己的人。无论是在餐厅管理还是其他行业，许多高管都喜欢重用听他们说话的人。但这种方式是错误的，大多数有才华的人都是骄傲的，他们不会心甘情愿地服从你，除非你很有能力。日常工作中,有些东西不需要领袖站出来,许多低水平的特色面馆加盟店人可以解决,一个好的食品和饮料领袖应该做的,不要花太多的时间来管理这些低水平的特色面馆加盟店人,你应该花一些时间管理的一些石油人才是正确的做法。这些人很容易找到，当你遇到问题或你的解决方案不完美时，他们经常会指出来。那就是你应该训练的人。虽然这些人不太听话，可能会让你感到不舒服，但他们是你需要的人。

　　四:重上忽下

　　当不同阶层的人有问题时，会有不同的结果。假设有一个苹果，所有资历较浅的员工看到的都是一个苹果，餐厅的较低管理层会想，“这是谁的苹果?”餐厅管理层会想，“为什么这是苹果?”，餐馆老板会想，这样一个苹果根本不值钱。这个问题显然表明，这一层的人与另一层的人的思维方式不同。很多特色面馆加盟店者只关心自己的想法，从不关心下属的想法，这其实是一个错误。一线人员与消费者关系密切，因此他们可能比管理层更了解消费者的需求。因此，在管理过程中，有必要更多地了解底层人民的想法，而不是上层人民的想法。

　　五:坏脾气

　　在管理上，不乏有脾气管理下属的人。在我看来，这些人不可能每天都发脾气。一般有能力的人会用很随和的语气等来处理问题，根本不会像那些大脾气的人，对待任何人都是大喊大叫，强迫下属做这些那些。这些人除了大声说话外没有其他能力。如果你的餐厅有这种软弱但脾气暴躁的管理，让他尽快离开，否则当店铺关门时也不知道为什么。

　　六:严格管理

　　当涉及到管理事情时，并不是所有的事情都以相同的方式处理。不要想当然地认为，如果你有一套完整的解决方案，你就可以把一切交给更低的特色面馆加盟店层。任何对你的管理层来说容易处理的事情对下面的人来说都是困难的。虽然你有一些规章制度要处理，但是当下面的人提交给你的东西一定是一些大问题，一些他们无法解决的问题。如果他们面对这样的问题，仍然按照你死板的计划去处理，那就是愚蠢的餐厅管理。真正好的餐厅管理方法，是不断变化的，只有根据实际情况变化才是真正好的管理方法。